현미흑초 치는 소띠의 홍성소식-인양양초장

인양양초장을 방문하신 고객님 중에 발효장에 놓여져 있는 약 1,400여 개의 항아리를 보면서 이런 질문을 하시는 분들이 있습니다. ‘항아리 속의 현미흑초가 스스로 숙성 되니 하시는 일이 그다지 어렵지 않아 보이네요.’ 이에 대한 초 치는 농부의 미소 띤 대답입니다. ‘세상에서 제일 어려운 일 중의 하나가, 고객님 지갑의 돈을 저의 지갑으로 옮기는 것 입니다. 고객님께서 어렵게 버신 돈을 저의 지갑에 넣기 위해서 저 또한 보여지지 않는 많은 어려운 일들을 수행하고 있습니다.’ 백화점에는 위스키 가격보다 비싼 자연발효로 만든 발사믹 식초나 현미흑초가 많습니다. ‘자연발효식초’가 ‘위스키’보다 비싸다고? 하고 의아해 하시는 분들이 있겠지만, 이것이 현실입니다. 그렇다면 왜 ‘자연발효식초’가 위스키보다 비쌀까?..

2024년 1월 3일 작성글 옮김 (현미흑)초 치는 형제의 ‘인양양초장’의 역사는 2012년 3월 18일부터 시작되었습니다. 올해가 13년 차 입니다. 십 년이면 강산이 변한다고 합니다. 변화를 감지할 수 있는 최소의 시간이 십 년이라는 뜻 일 것입니다. 그러나, 인양양초장은 어제도 변했고, 지금도 변하고 있습니다 천연발효 현미흑초(식초)는 생성된 물질이 소멸되는 중간과정에서 만들어지는 물질입니다. 곡물 속에 포함된 전분이 효모와 효소에 의해 술(알코올)이라는 물질이 됩니다. 이 술(알코올)은 초산균에 의해 ‘식초’가 되고, 이 식초는 결국 ‘물’로 바뀌면서 소멸됩니다. 그런데, 만들어진 식초가 물이 되지 않고 식초 고유의 특성을 유지할 수 있도록 관리하는 것이 ‘숙성’입니다. 3년 숙성, 5년 숙성 현..

2023년 7월 3일 작성글 (현미흑)초 치는 농부 형제는 매년 반복되는 삶을 삽니다. 농사는 시간 싸움이기에, 준비는 서두르되 차근차근 진행합니다만, 놓치는 일도 많습니다. 이것이 삶입니다. 일년 중 6월은 일이 차고 넘치는 달 입니다. 지난 6월, 184개의 항아리에 2023년산 식초를 담그고, 약 500ML/400병에 해당하는 양의 매실주도 담갔습니다. 식초와 매실주 담금을 위한 준비과정에 대한 노력은 독자의 상상력에 맡깁니다. 지난 홍성소식 327에서 감자농사를 언급한바 있습니다. 6월 25일부터 시작한 약 400평의 감자수확을 7월 2일 완료하였습니다. 남은 일은, 수확한 감자를 전수검사하며, 흙을 털어내고, 선별 포장하여 주문하신 고객에게 보내드리는 것 입니다. 경험상 하루에 10KG / 10..