현미흑초 치는 소띠의 홍성소식-인양양초장

누룩이란 우리나라 전통의 술 발효제로서, 술의 발효와 숙성 중에 주원료로 사용되는 곡물(찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 조 등)의 전분질을 분해, 당화시켜 포도당으로 만들어주는 효소원이자 발효원으로, 알코올 발효의 중요한 원료입니다. (현미흑)초 치는 형제의 인양양초장은, 발효에 특화된 쌀인 ‘설갱미’로 ‘누룩’을 직접 빚어 술을 만들고, 이 술을 이용하여 ‘현미흑초’를 만듭니다. 누룩을 사용하여 술을 빚기 위해서는 '누룩디디기 (누룩 빚기) → 누룩 띄우기(숙성 발효) → 이화곡 껍질 벗기기 → 법제' 의 4단계 과정을 거쳐야만 합니다. 4월 19일 설갱미 240Kg을 사용하여 누룩을 빚었습니다. 누룩디디기 (누룩 빚기) 작업 과정입니다. 쌀 세척 및 불림 → 쌀을 일어 물기 제거 → 방아작..

십 년이면 강산이 변한다고 합니다. 그러나, 강산은 어제도 변했고, 지금도 변하고 있습니다. 변화를 감지할 수 있는 최소의 시간이 십 년이라는 뜻 일 것입니다. (현미흑)초 치는 형제의 홍성 ‘인양양초장’ 역사는 2012년 3월 18일부터 시작되었습니다. 올해가 10년차 입니다. 진짜, 산이 변했습니다. 물과 전기도 없는 야산에, 귀농 시 지참한 3m*7m 컨테이너, 이동용 간이 화장실, 1톤 트럭, 그리고 13개의 식초 항아리를 배치하였을 때, 모든 것이 막막하기만 하였습니다. 지난 10년간, 남들이 할 수 없을 것이라고 생각되는 일에 도전하여, 형제의 노동력만으로 오늘의 인양양초장을 만들었습니다. 삶은 노력한 만큼 이루어지지 않고, 기대한 것 이상으로 얻기는 더욱 어렵다는 사실만큼은 틀림없습니다만, ..

요즈음 (현미흑)초 치는 농부의 일과는 해가 뜨면 시작되고, 해가 지면 끝납니다. 그날 그날의 작업 종류는 달라도, 크게 보면 양초장과 텃밭에서 반복되는 일과 입니다. 일은 해도 해도 끝이 없습니다. ‘일+일’, 노동의 연속입니다. 그러나 내 일 이기에 내일이 기다려 집니다. 4월 5일, 점심식사 직전에, 모친을 모시고 홍성의 명물 벚꽃 길을 다녀왔습니다. 양초장에서 차로 10분 거리에 있습니다. 1년에 한 번 하는 일입니다. 아름다운 벚꽃 길, 감상하여 주셨으면 합니다. 반면, 평생에 한 번 하거나, 평생 한 번도 하기 힘든 일도 있습니다. 4월 8일 KBS ‘김영철의 동네 한 바퀴’ 촬영이 초 치는 형제의 인양양초장에서 있었습니다. 5월 1일 토요일 오후 7시 10분에 방송된다고 오늘 연락 받았습니다..