홍성소식 238 – 전통식초 / 현미흑초 귀농아이템을 찾던 도중, 우연히 백화점에서 일본산 ‘현미흑초’ 수입품을 보게 되었고, 흑초의 원재료가 100% 쌀이라는 것을 알게되었습니다. 우리 농촌은 쌀 소비감소로 쌀이 남아 어려움을 겪고 있는데, 100% 쌀이 원료인 일본식초를 사서 먹는 것은 결국 ‘일본쌀’을 사먹는 것과 마.. 귀향일기 2019.08.20
18. 현미흑초의 색 변화 집에서 간장을 담갔을 때, 맑은 소금물은 시간이 지남에 따라 갈변현상으로 색이 검어지게 됩니다. 항아리에서 숙성 중인 간장은, 시간이 지나면 지날수록 짙은 검은색으로 보이게 됩니다. 그러나, 항아리 속에 있는 검은색 간장을 하얀 종제기 등에 담아 보면, 간장의 색깔은 검은색이 .. 현미흑초 - 궁금하세요 ? 2019.08.20
홍성소식 237 – 현장실습 7월 18일, 대전 우송대학교 외식조리학부 2학년 학생들이 ‘인양양초장’을 방문하였습니다.귀농 전, 모 그룹산하 종합식품업체 기획실에 근무하며, 연세대학교 및 이화여대에서 강의한 경험을 토대로 아우가 ‘음식이란 무엇인가’, ‘조리인의 자세’ 등등에 대한 간략한 강의가 있었.. 귀향일기 2019.07.21
