현미흑초 치는 소띠의 홍성소식-인양양초장

누룩 띄우기에는 9~10주의 시간이 필요합니다. 인양양초장에서 식초 담그기에 사용되는 누룩은 쌀로 만든 '오방누룩'입니다. 누룩이 띠워지는 과정에서 먼저 백곡균이 뜨고, 이 백곡균의 균사가 회색으로 변하면 다음으로 노란색 황곡균이 나타납니다. 이어서 녹색의 누룩균과 검은색 반..

이화곡 (梨花麯)누룩이란 우리나라 전통의 술 발효제로서, 술의 발효와 숙성 중에 주원료로 사용되는 곡물(찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 조 등)의 전분질을 분해, 당화시켜 포도당으로 만들어주는 효소원이자 발효원으로, 알코올 발효의 중요한 원료입니다. 누룩은 한자로 ‘곡..

대한민국 역사이래 가장 많은 사람이 응시하고, 떨어진 시험이 자동차 운전면허시험이라고 합니다. 저는 주행시험 재수하여 취득하였습니다. 여러분은 한번에 취득하셨는지요 ? 학생시절, 받아쓰기시험 부터 대학입학시험, 임관시험을 등등 수 많은 시험을 보았습니다. 군복무를 마치고..

흔희 사람들은 무엇을 하기에 늦은 때는 없다고들 하는데, 사실 무엇을 하기에 가장 완벽한 때도 없습니다. 귀농을 결정하고 행동에 옮긴 후, 배려와 응원을 아낌없이 주시는 선/후배님과 벗들이 있기에 실패한 인생은 아닌가 봅니다. 받은 사랑만큼 만이라도 사랑을 나누는 사람이 되고 ..

삶은 고스톱의 세계처럼 매 순간이 결단의 시간입니다. 광을 가지고 살거나, 광을 팔고 죽어도 고스톱의 승자가 되기 어려운데, 저는 초치고 있으니 어려운 결정을 한 것 입니다. 힘들때 가장 괴로운 것은 누구에게도 아무 문제가 없는 것처럼 보여주어야 하는 것 입니다. 그러나 광을 가..

모태 신앙이 불교 입니다만, 신자는 아닙니다. 오고 가는 길에 절이 있으면 절하러 절을 방문하는 정도 입니다. 불교하면 '백발번뇌'가 떠 오릅니다. 대학 재학시 "ROTC" 였습니다. 학군단 번호가 108 입니다. 백팔가지의 번뇌 ( 훈련의 고됨 ) 을 이겨내고, 임관하여 국방의 의무를 수행하였..

"감자"는 순 우리말 단어입니다. 본래는 달 감(甘)이란 단어에 사탕수수 저(藷)가 합쳐져 "감저"라고 썼지만, 현재는 감자로 쓰며 부르고 있습니다. 초등학교 시절 친구들과 재미있게 부르며 놀았던 "감자에 싹이 나서 잎이 나서 가위바위보!!!" 기억 하시나요 ? 감자는 강원도에서 많이 생..

농부는 토요일, 일요일이 없습니다. 자연이 허락하면 들에 나가 일합니다. 오늘은 밤새 내린 비로, 땅이 젖어있어, 오전은 짧은 휴식입니다. 양초장의 장독대 공사가 끝난 후, 귀농 후 처음으로 농기계를 이용하여 밭을 갈았습니다. 겨울내내 굳어있던 땅을 갈은 다음 ( 로터리 친다고 하..

3월 27일, 2차 장독대 16개에 레미콘 작업을 한 후, 거푸집 제거 및 반환, 주변 청소 등 모든 작업을 종료하고, 4월 2일 조촐한 장독대 준공식을 가졌습니다. 완성된 32개의 장독대를 보니, 다시 하라면 못 할 것 같은 지난 3개월 동안의 힘들었던 매 순간이 떠 오릅니다. 그러나 목표인 2만개의..

농촌의 봄은 경운기에 가득 실린 퇴비가 여기 저기 뿌려짐으로써 향긋한 퇴비 냄새와 함께 시작되었습니다. 봄 농사 준비가 한창 입니다. 식초 발효장에 부는 봄 바람은 아직도 춥게 느껴지지만, 봄 햇살에 항아리가 따뜻합니다. 집안에서는 일찍 부화한 파리가 저승길을 재촉하고자 냉..