직접 띄운 이화곡으로 현미흑초를 만드는 이유 / 누룩만들기 (6) 누룩만들기 작업 중에는 아무런 생각이 없는 ‘무념무상’의 상태로 작업을 하기도 하지만, 끊임없이 많은 생각이 떠오르기도 합니다. 그 중의 하나가 ‘나는 왜 이리 힘들게 이화곡을 직접 띄워서 현미흑초를 만들고 있는가?’ 입니다. ‘예전에는 당연히 해야 하는 것으로 생각했던 일.. 이화곡(누룩)만들기 2019.04.13
누룩(이화곡)띄우기 / 누룩만들기 (5) 방아기계로 빻은 쌀을 반죽하여 야구공 모양의 성형(이화곡 디디기) 작업이 끝나면, 이어지는 작업이 바로 ‘띄우기’ 작업입니다. ‘띄우기’란 성형된 이화곡에 누룩곰팡이가 잘 자라도록 하는 작업입니다. 때문에 저는 곰팡이를 키워, (현미측)초치는 농부입니다. 남은 인생이 초치는.. 이화곡(누룩)만들기 2019.04.11
누룩(이화곡)디디기 / 누룩만들기 (4) 지난 3회에 걸쳐 ‘이화곡 껍질 벗기기’, ‘플라스틱 빵통’ 및 ‘갈대발’ 그리고 '법제(法製)'에 관한 글을 올렸습니다. 이번 글은 ‘누룩 디디기’ 입니다.전통 누룩에는 여러 가지 종류가 있고, 각각 만드는 방법도 다릅니다. 누룩을 만들기 위한 반죽을 보자기에 싸거나, 틀에 놓고 .. 이화곡(누룩)만들기 2019.04.08
