'법제(法製)' / 누룩만들기 (3) 이화곡(쌀로 공처럼 둥글게 만든 누룩)은 '누룩디디기 (누룩 빚기) → 누룩 띄우기(숙성 발효) → 이화곡 껍질 벗기기 → 법제' 의 과정을 거쳐야만 사용할 수 있습니다. 2회에 걸쳐 ‘이화곡 껍질’ 벗기기와 ‘플라스틱 빵통’ 및 ‘갈대발’ 세척에 대한 글을 올렸습니다. 이번 글은 '법.. 이화곡(누룩)만들기 2019.04.06
플라스틱 빵 박스와 갈대발 세척 / 누룩만들기 (2) 밥을 먹으면 설거지를 해야 하듯이, ‘이화곡 껍질’을 벗기고 나면, 다음 이화곡을 디디기 위해서 이화곡 띄우기에 사용된 ‘플라스틱 빵 박스’를 세척하고 ‘갈대발’에 붙어있는 곰팡이를 털어내야만 합니다. 귀농하여 이화곡을 처음 띄울 때, 종이박스, 스테인리스 통, 나무상자 등.. 이화곡(누룩)만들기 2019.03.31
이화곡 껍질 벗기기 / 누룩 만들기 (1) 봄이 오면, 서두르되 차근차근 식초 담글 준비를 합니다. 당분이 없는 곡물(현미)로 식초를 만들기 위해서는 ‘누룩(이화곡)’이 반드시 필요합니다. 누룩이란 우리나라 전통의 술 발효제로서, 술의 발효와 숙성 중에 주원료로 사용되는 곡물(찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 조 등)의 .. 이화곡(누룩)만들기 2019.03.30
